家中储存葡萄酒的要点以及方式

　　电影《重庆森林》里有一段很经典的台词：“不知道从什么时候开始，在什么东西上都有个日期，秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期，我开始怀疑，在这个世界上就没有什么东西不会过期，因此，葡萄酒也是一样的，要是保存方式不正确的话也会变质过期，因此，下面小编就给大家介绍一下保存葡萄酒的方式吧！

　　家中储存葡萄酒的要点

　　1、避光、避震

　　避光就是避免阳光直射或者含紫外线的日光灯照射，光线对葡萄酒是有损害的,特别是紫外线会破坏酒质。这也是为什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。

　　避震，有的小伙伴习惯放在后备箱一箱酒，有应酬随时用，人有晕车，酒有晕瓶，剧烈震动会使葡萄酒进入休克状态，从而使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，从而破坏葡萄酒的口感。建议酒友们在品鉴葡萄酒时如果遇到较强震荡的葡萄酒可先静置一段时间（通常2天左右）在喝。

　　2、放在一个温度相对稳定的房间，有地下储藏室的更好

　　地下储藏室就类似于酒窖了，不过我估计大部分家庭不一定有，那么适合存放葡萄酒的地方有衣柜、床底、某个阴暗的角落等温度相对恒定的地方。存放葡萄酒适合的温度在10~20度之间。确定存放地点在这个温度区间里以后恒温最为重要。温度不恒定会导致木塞明显地冷缩热胀，导致密封失效而让氧气进入酒瓶导致葡萄酒氧化。

　　3、开瓶后的储存

　　葡萄酒打开后不建议长期储存，即使用真空塞抽气后封闭，也最多7天，好酒还是和好友分享，如果一个人为了养生天天喝一杯，一次150ml(视个人酒量),这样5天就能喝完，葡萄酒的口感还能接受。

　　4、酒瓶要斜放、平放或者倒放，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润，避免软木塞干裂，空气进入，酒体过度氧化就会変酸。

　　有的生产厂家本身葡萄酒就是在箱内倒置存放的，你在倒过来反而是正放了，所以是把箱体横过来让她躺下。葡萄酒是有生命的，既然休息，还是躺着休息比较好。

　　发酵温度对葡萄酒有什么影响

　　酿造红葡萄酒时要根据酒的成熟度、葡萄皮颜色的深浅程度，合理选择浸渍温度和发酵温度，扬长避短，酿造葡萄酒。

　　对于一般红葡萄品种，优质单宁含量不高，酚类化合物不丰富，特别是成熟度较差时，为防止葡萄籽的劣质单宁较多进入酒中，应采用低温发酵（20~25℃），以保留较多的果香，减少对劣质单宁的萃取，酿造出清雅型红葡萄酒。

　　成熟度高的酿酒名种葡萄，则根据市场需求，采用低温浸渍（20℃）左右，低温发酵生产部分果香浓郁，清爽的清新雅致的红葡萄酒。同时采用低温浸渍和较高发酵温度（26~28℃），并在酒精发酵结束后带皮渣浸渍数天，充分萃取其优质单宁，花色苷和酚类化合物，使酒具有浓郁的酒香，味醇厚丰满，酒体肥硕，结构感强，具有贮藏能力。

　　白葡萄酒必须低温发酵，白葡萄酒发酵适宜的温度为15~18℃，温度为14℃，温度为20℃。超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒，香气不清新、口感不细腻。而在最适宜温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦人的果香，柔协，清爽的口感。

　　研究表明，在不同发酵温度下，酵母的代谢主要产物酯类和脂肪酸的品种和数量有很大的差异，从而导致酒的香和味有明显的差别，而低于10℃下发酵的酒显得淡薄。

　　葡萄酒有哪些花香

　　1、接骨木花（Elderflower）

　　接骨木花的香气十分迷人，甜香之中透着青草气息，浓郁而清爽。这一香气常见于凉爽产区的长相思葡萄酒中，在不够成熟的赛美蓉（Semillon）和赤霞珠（CabernetSauvignon）里也有可能出现。

　　2、茉莉花（Jasmine）

　　茉莉花色洁白，香味浓厚，却又清雅宜人。常与茉莉花香气联系在一起的葡萄酒多采用芳香型品种酿造，如特浓情和雷司令（Riesling）等。

　　3、橙花（OrangeBlossom）

　　橙花在欧洲很受欢迎，常被用来制作香水和婚礼使用的花环，法国等地中海国家也用橙花制作点心。维欧尼（Viognier）、麝香（Muscat）和白诗南（CheninBlanc）葡萄酒常带有橙花香，其中干型的麝香葡萄酒尤其明显。

　　4、金银花（Honeysuckle）

　　金银花刚开时为白色，经过几日后部分变黄，故此得名，它的管状部分蕴藏着甜美的花蜜。在品鉴波尔多苏玳（Sauternes）产区的贵腐（NobleRot）甜酒时，似蜂蜜般甜美的金银花总能拨动品鉴者的心弦。玛珊（Marsanne）、特浓情（Torrontes）、维欧尼和赛美蓉等葡萄酒中也可能带有金银花的香气。

　　5、紫罗兰（Violet）

　　紫罗兰香气被称为优雅型葡萄酒的标配。在葡萄酒里，这种香气往往较为细腻淡雅，品味时需要多摇杯，细细感受。富含紫罗兰香气的葡萄酒包括慕合怀特（Mourvedre）、马尔贝克（Malbec）、内比奥罗、味而多（PetitVerdot）和丹魄（Tempranillo）等，陈年之后香气更加明显，尤其是内比奥罗

　　葡萄酒糖分来自哪里

　　在葡萄酒酿造中，酵母会将葡萄中的糖分转换成酒精和二氧化碳，未完全转化为酒精的糖分叫做残留糖分，它来自葡萄本身的果糖和葡萄糖。而葡萄酒的甜度正是来于此，按照残留糖分的多少，葡萄酒的甜度也可以分为四个程度。

　　1、甜型：甜葡萄酒残留糖分含量超过45g/L（一杯中的残留糖分含量范围为3-28克）。世界上最负盛名的甜葡萄酒有德国和加拿大的冰酒、茶色波特、托卡伊贵腐酒和路斯格兰麝香甜白等。

　　2、微甜：微甜葡萄酒的残留糖分含量在4g－12g/L之间(一杯微甜葡萄酒中的残留糖分含量在2-3克之间)。大多数微甜葡萄酒都是白葡萄酒，而一些的意大利红葡萄酒也能归为此类。在同等甜度的情况下，雷司令等高酸葡萄酒尝起来会比低酸葡萄酒更干涩。

　　3、干型：大多静止葡萄酒都属于干型，干型葡萄酒所含的残留糖分为4g/L以下。（1杯（5盎司/150毫升约1杯）干型葡萄酒所含的残留糖分为1克以下。大多数的红葡萄酒的残留糖分不会每杯不会超过1/3克。）

　　4、极干：极干的葡萄酒几乎不含糖分，通常收敛感很强。

　　注意：

　　如果你放置的时间比较长，每年清明前后气温回升的时候，还是要让她立起来，放置一周时间，呼吸一下新鲜空气。